L’esame olfattivo rappresenta la seconda fase dell’analisi sensoriale e serve per scoprire tutto ciò che costituisce il bagaglio odoroso di un vino. Inoltre, è indispensabile anche per verificare che non siano presenti difetti (odori di tappo, muffa, feccia…). I profumi sono...
L’effervescenza è un effetto dovuto alle presenza di anidride carbonica (CO2) che può essere naturale, cioè disciolta nel vino in quanto prodotta dalla fermentazione alcoolica, oppure artificiale, cioè aggiunta direttamente al vino (vino addizionato di CO2). L’anidride carbonica è...
Per valutare la fluidità di un vino bisogna osservare il modo in cui scende nel bicchiere, ma soprattutto gli “archetti”, ovvero le curvature conseguenti alla formazione delle “lacrime” dovute alla presenza della componente alcoolica (etanolo) e polialcoolica...
Il colore di un vino è dato dai polifenoli, sostanze chimiche in grado di dare pigmentazione, presenti nelle bucce. Per ottenere vini colorati occorre quindi che avvenga una macerazione o una fermentazione con un contatto più o meno prolungato della parte liquida del mosto (la polpa che è...
La LIMPIDEZZA di un vino è un parametro importante per stabilire se siano presenti difetti o alterazioni. Questa infatti dipende dalla presenza e dalla quantità di particelle in sospensione. In base alla limpidezza un vino può essere definito in 5 modi: Velato se presenta una notevole quantità...
Il primo passo per degustare e comprendere un vino è procedere con la sua analisi organolettica o sensoriale, che viene effettuata attraverso i nostri sensi che sono la vista, l’olfatto, il gusto e il tatto (mi direte che c’è anche l’udito ma qui non c’entra …)....
Vi do il benvenuto nell’Angolo del … Sommeliè. Una piccola rubrica che, con molta umiltà, ha l’intento di fornire qualche utile nozione sul mondo del vino. Non voglio avere la pretesa di insegnarvi a bere né di darvi consigli: il mondo è pieno di persone che molto spesso danno...