Il primo passo per degustare e comprendere un vino è procedere con la sua analisi organolettica o sensoriale, che viene effettuata attraverso i nostri sensi che sono la vista, l’olfatto, il gusto e il tatto (mi direte che c’è anche l’udito ma qui non c’entra …).

L’analisi organolettica è articolata in 3 fasi distinte: l’ESAME VISIVO, l’ESAME OLFATTIVO e l’ESAME GUSTATIVO.

L’ESAME VISIVO avviene attraverso la vista e l’organo adibito a questa rilevazione, come molti sapranno, è l’occhio.
Questo esame ci permette di valutare la limpidezza, il colore, la fluidità (o consistenza) e l’effervescenza.

L’ESAME OLFATTIVO, che avviene attraverso il naso (è sempre bene ribadirlo), ci consente prima di tutto di verificare che non siano presenti difetti (odori di tappo, muffa, legno…) ma soprattutto di coglierne i profumi primari, secondari e terziari.
Attraverso questo esame si valutano caratteristiche essenziali quali l’intensità olfattiva, la persistenza olfattiva, la qualità olfattiva e la descrizione olfattiva.

L’ESAME GUSTATIVO serve per classificare gli elementi presenti in un vino: morbidezza (zuccheri, alcooli, polialcooli), durezza (acidi, tannini, sali minerali), equilibrio, intensità e persistenza.

Nella prossima puntata entreremo nello specifico dell’ ESAME VISIVO.