L’ESAME GUSTATIVO DI UN VINO: I SALI MINERALI (3.F)
I sali sono di estrema importanza in quanto possono influenzare l’equilibrio gustativo mitigando o rafforzando l’asprezza degli acidi. La presenza delle sostanze minerali nel vino è da attribuire a diversi fattori, quali l’ambiente pedoclimatico (zone fredde o calde, terreni...