La persistenza dei profumi/aromi può essere considerata come una molteplice tipologia di sensazioni che si possono sprigionare dal bicchiere in un tempo più o meno lungo.

In base alla persistenza dei profumi/aromi un vino può essere definito:

carente: si dice di un vino che possiede una scarsissima successione di profumi con una durata inferiore a 2 secondi
poco persistente: si dice di un vino che possiede una scarsa successione di profumi che si esauriscono in pochi secondi
abbastanza persistente: si dice di un vino che possiede una sufficiente successione di profumi che durano per alcuni secondi
persistente: si dice di un vino che possiede una successione di profumi che durano per parecchi secondi
molto persistente: si dice di un vino in cui i profumi possono durare addirittura per diversi minuti

Nella prossima puntata (2.C) analizzeremo la qualità olfattiva.