Come abbiamo visto, l’alcool si forma in seguito alla fermentazione degli zuccheri presenti nel mosto. La componente alcoolica conferisce al vino morbidezza, “arrotonda” le componenti di durezza e astringenza determinate dai tannini e di freschezza determinate dagli acidi,...
Ebbene sì care Oranges!! Ormai mi conoscete e sapete che io il giovedì nostro non lo lascio dileguare !! Io vi aspetto sempre il terzo giovedì al Gerbone…e stavolta tocca al 20 ottobre. Se fossimo qualcuna in più magari : ci sono tante nuove fanciulle che si iscrivono….ma che poi...
Gli zuccheri (fruttosio, glucosio, saccarosio, maltosio…) si trovano nel succo dell’uva matura, solitamente in quantità corrispondenti a 150-250 gr/kg. Durante la fermentazione alcolica gli zuccheri vengono demoliti dai lieviti sviluppando alcool e anidride carbonica. Da 1 gr. di...
La valutazione della qualità olfattiva rappresenta la sintesi dei due precedenti giudizi (intensità e persistenza). In questa analisi il degustatore valuta la diversa qualità dei profumi, che viene analizzata scomponendola in finezza, franchezza, gradevolezza e tipicità, in riferimento alle...
L’esame olfattivo rappresenta la seconda fase dell’analisi sensoriale e serve per scoprire tutto ciò che costituisce il bagaglio odoroso di un vino. Inoltre, è indispensabile anche per verificare che non siano presenti difetti (odori di tappo, muffa, feccia…). I profumi sono...
